我就已經做了三次冰淇淋
吃來吃去還是覺得第一次的最 ㄙㄨㄚˋ 嘴(肥鴨曰: 難道就是所謂的新手運嗎？)
基於最近對雪莉覆盆子醬的迷戀度，
第一次的冰淇淋體驗就決定再把覆盆子請回來當主角吧！
所有演員隆重場
冰淇淋基底材料
牛奶 x 100 ml milk x 100ml
糖 x 60 g sugar x 60g
蛋黃 x2 egg x 2
香草精 x 1 teaspoon vanilla extract x 1 teaspoon
白巧克力 50g white chocolate x 50g
重奶油 x 200 ml heavy cream x 200ml
奶黃作法
做冰淇淋的第一步驟，就是做奶黃。參考過了許多線上食譜之後，決定了採用了以下的比例以及步驟
- 將牛奶，糖和香草精加入小鍋子中，並以中小火加熱到糖溶解
- 將牛奶靜置至溫，並加入盛有兩個蛋黃的碗中打勻 (肥鴨曰：注意牛奶一定要置溫，不然加入蛋黃液時會將蛋黃煮熟，冰淇淋會因為如此有雞蛋糕的味道....)
- 將基底打勻後 (肥鴨重新申明，基底在未打勻前不要千萬不要開始加熱，不然就等於在煮牛奶蛋了)，置入鍋子內重新以小火加熱，並持續攪拌
- 煮約 10-15分鐘，待基底變得濃稠，奶黃即完成
- 今天做的是白巧克力冰淇淋，所以在做奶黃時加入 50g 的白巧克力到正在加熱衷的奶黃繼續熬煮直到完全融化 (肥鴨曰：話說白巧克力夠難買，跑了三家 supermarket 竟只在一家高級 supermarket 買到品常用白巧克力，用來做冰淇淋也真是奢侈.....)
- 完成後的奶黃置涼，並加入重奶油打勻放入冰箱裡 10-15分鐘冷卻
- 冷卻過後的冰淇淋基底放入冰淇淋機打泡並繼續降溫
Cuisinart冰淇淋機的使用方法很簡單，
就像我在 Cuisinart ICE 30-BE 開箱文寫的一樣，
冰桶放在冷凍庫至少 6小時，冰淇淋基底完成後將冰桶從冷凍庫取出，放入機殼內，
並法冰淇淋基底放入冰桶內，將攪拌器，蓋子依次序蓋上，
打開開關，讓冰淇淋運轉個 25-30 分鐘，
冰淇淋就可以吃了！！！
白巧克力冰淇淋製作中
至於怎樣製作雪莉覆盆子醬，請看雪莉覆盆子Ricotta乳酪蛋糕
一邊煮一邊吃一邊看半澤植樹
為了讓冰淇淋的顏色更美觀，
雪莉覆盆子醬可在冰淇淋底要完成的前 5分鐘再倒入冰淇淋機中。
這樣下來，比起一桶單一色的粉紅甜心冰淇淋，
最後製盛的冰淇淋的底色會是淺淺的米白色，加上幾抹緞帶般的桃紅，更加垂涎欲滴。
我只能說，製作冰淇淋最奇妙的地方，
就是水水的奶黃變成又冰又五彩繽紛的冰淇淋的那一剎那，
根本就像.....
"Oh my god, it's like my baby!"
就像自己的小孩生出來一樣，
對的，那種喜悅感以及滿足感
真的是讓肥鴨覺得隱隱約約可以看到黃色小鴨也游到費城來了....
No comments:
Post a Comment