在大師回來美國的前兩天，為了讓他在美國也有在家的感覺，第一次試做了紹興醉雞 (其實心裡盤算著的妙計是只要他醉了就不知道吃的東西好不好吃了！)。畢業以後好久沒下廚的肥鴨我，為了執行心中的偉大計劃，總算捲起衣袖，以微薄的記憶來挑戰我從來沒做過，且好久沒吃過的醉雞。
材料
雞腿 x 2 chicken thigh x2
紹興酒 sao hshing wine
鹽 2湯匙 salt 2 tablespoon
枸杞 1湯匙 goji 2 tablespoon
做法
- 雞腿去骨,抹上少許鹽並且靜置5-10分鐘 (肥鴨曰：雞骨不要丟~~~~~可以用來熬雞湯！)
- 雞皮在外, 像內捲成條狀, 並以鋁箔紙捆緊。
- 將雞肉捲以及雞骨放入大同電鍋內鍋中, 並在外鍋加兩杯水蒸15-20分鐘 (如果沒有台灣捧有最愛的大同寶寶，可以直接用雙鍋去蒸)。 可以在鍋內家幾片薑片和少許米酒去腥。我看過有些人會選擇水煮雞肉卷，但是我認為用蒸的雞肉肉質會更嫩更多汁。醉雞的致勝點是鮮嫩多汁的雞肉，所以雞肉卷要蒸得剛剛好 ，不要蒸超過 20分鐘。才不會跟媽媽一樣老喔(肥鴨曰：這好像是全家便利商店小新玩具的名言？？)。
- 在蒸雞肉的同時，把枸杞加入 150cc 的開水煮滾後放涼備用。除此之外，在一個大個容器裡準備冰水備用。
- 取出蒸好的雞肉卷之後，將雞肉卷浸泡在準備好的冰水約 5分鐘以保持雞肉的彈性。此時不要將鋁箔紙拆開以免雞湯流失。
- 將冰鎮後的雞肉取出並放在另一個空容器內。此時將鋁箔紙拆開，並加入紹興酒， 雞湯，和枸杞湯。浸泡用的湯汁不會直些喝來喝，所以可以豪爽的加至少2湯匙的鹽，以增添醉雞的味道。除此之外，我是喜歡吃酒味較重的人，所以基本上我會以紹興酒/ 雞湯/ 枸杞 2: 1: 1的比例來調配湯汁。但如果浸泡雞肉卷的湯汁有多餘的空間的話，喜歡酒味重的人可以在加入多餘的紹興酒到容器滿為止。
- 等湯汁涼卻之後，將雞肉卷放入冰箱冰24-48小時入味 (肥鴨曰：48小時酒味更佳!!!)。
食用時將醉雞捲切成片狀，擺盤可以在每一片雞肉卷上點綴一個枸杞增添美感！
話說仍在時差的挑嘴大師難得對我做的醉雞讚不絕口，不到5分鐘就連飯把醉雞全部扒光光，還舔舔手指說是紹興醉雞是我做過最好吃的菜 (怎麼覺得貶多於褒？是我多心了嗎？)
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