[Table] 蕃茄奶油龍蝦緞帶寬麵 Creamy Lobster Tomato Fettuccine

話說最近和大師一起迷上了MasterChef Australia (我要做廚神- 澳洲版)，所以也開始玩玩裡面的 Mystery Box Challenge. 所謂的 Mystery Box Challenge, 就是參賽者要用臨場給予的一箱子材料做出一道有餐廳水準的佳肴的無食譜競賽。

我的第一次競賽的秘密時才是大蝦，培根與玉米，但是因為經驗不足所以結果一團亂，不過第二次倒幸運的創作出一個連大師都讚不絕口的佳肴。所以就在此跟大家分享一下！


秘密材料
龍蝦 x1     Lobster 
小番茄 x1 cup     Cherry Tomatoes

其他材料
百里香    Thyme
茵陳蒿     Tarragon
白酒 (乾白酒為佳)   White wine (dry)
高脂奶油 x1/2 cup    Heavy Cream
香芹     Parsley


作法

1. 在水煮龍蝦之前，基於人道及保持爽Q鮮甜肉質的考量，將龍蝦至於冷凍庫 15-20分鐘，直到龍蝦不在張牙舞爪隨便亂跳。
2. 將龍蝦用清水洗淨，並以菜瓜布或牙刷仔細刷洗龍蝦殼去除殘留污垢。同時在旁準備一大鍋將開水燒滾，水量以能恰好覆蓋龍蝦為佳。
3. 將龍蝦在滾水中煮 15-分鐘，並加入少許百里香，茵陳蒿以及乾白酒去腥味。將龍蝦放入滾水的時候不用緊張，龍蝦並不會怕熱而彈跳出來 (是只有我天真的以為龍蝦會一躍而出嗎.....) 比起罐裝的香草，新鮮的百里香和茵陳蒿更能提味。以這一鍋湯汁的水量，約莫加入 5-10隻香草。至於白酒，我只能說我對烹調用酒精總是挺隨興的，所以白酒我沒有一定的用量。大家可以很隨性的拿起酒瓶在鍋上繞兩三圈提味 (剩下的白酒可以佐餐 ，也可以像我一樣邊煮邊喝)。 
4. 15 分鐘後撈出龍蝦並將龍蝦肉由腹部即雙螯中取出冰鎮備用 (注意！蝦殼不可以丟！水煮龍蝦的水不可以倒！！！)。此時可以注意龍蝦是否有蝦蛋，有的話可將蝦蛋置於另一小碗冰鎮備用。仔細洗淨蝦肉及蝦蛋為此步驟的要點，勿必要清除腸與內臟的殘漬以免烹煮時影響風味。
5. 將所以蝦殼重新置入方才水煮龍蝦的滾水中繼續熬 1-1.5 小時的高湯，直到高湯被收到約莫 2-3杯的水量。
6. 瀝去高湯內的蝦殼及香料，並加入攪碎的小番茄汁烹煮 10分鐘。
7. 將約高脂奶油緩緩倒入蕃茄高湯中，並持續攪拌湯汁。當初我用的高脂奶油與小番茄汁的比例約是 1比2，但基於每個人對奶油味的喜愛程度不同，大家可以自己在左右高脂奶油漢小番茄汁的比例。所以慢慢加入奶油的目的在此。
8. 在另一個鍋子將開水煮開來煮緞帶寬麵。緞帶寬麵可用現成乾義大利麵，或手工製作緞帶寬麵！
9. 緞帶寬麵通常要煮 10-12分鐘，所以於麵起鍋前 3-5分鐘將龍蝦以及香芹葉加入奶油番茄醬中以低溫拌炒。
10. 取出緞帶寬麵，瀝乾水之後加入奶油番茄醬中迅速攪拌約莫 3 分鐘起鍋。
11. 取蝦蛋至於寬麵頂端點綴。上桌。

難得大勝大師，讓我開心地手舞足道！

對不諳西餐的我，第二次無食譜競賽就挑戰成功或許有一點運氣存在。但大師說得不錯，讓廚藝進步的不是依照菜單依樣畫葫蘆，是在烹煮的過程不停的試吃，不停的思考，並依照自己的味蕾及喜好調整食材及佐料的量，以及烹煮時間。