[Table] 雪莉覆盆子Ricotta乳酪蛋糕 Ricotta Sherry Raspberry Cheesecake

在購買與六杯第二次 Cookoff 的食材當下，因為找不到新鮮鯷魚來試做讓我魂牽夢縈Tegame di Vernazza，我只好將腦筋動到簡單易做的速成甜點上面。想做甜點的念頭說來也奇怪，我這一陣子雖然開始進廚房動刀動鍋的，卻幾乎不曾做過甜點。主要的原因是大師不是很愛吃甜點，所以我也省着找自己體重麻煩，儘量避免製作全部都要我一個人消耗完的高卡路里點心。但是 Masterchef看久了，甜點比賽看多了，嘴巴也饞了起來，所以便心血來潮的打算做一個乳酪蛋糕。(其實我也好好思量了一陣子，依據我冰箱現有的武器，做乳酪蛋糕可是經濟又實惠) 所以我又打算再次碰碰運氣，看看能不能憑著對 Masterchef 的朦朧印象，做出一道輕盈可口的乳酪蛋糕。

那至於為什麼選覆盆子呢？哈哈，當然是因為蘇肥鴨在買菜時看到當季的覆盆子大特賣囉！


材料 (烤盤為 3 cups 容量的長方型烤盤)
蛋糕
Graham Cookies  x 1/2 cup
無鹽奶油  x 1/4 cup     Unsalted Butter
瑞可達乳酪  x 1 cup     Ricotta Cheese 
奶油乳酪  x 1/2 cup     Cream Cheese
糖  x 1/2 cup   Sugar
蛋  x 2     Egg
香草精  x 1 teaspoon     Vanilla extract
柳橙  x 1     Orange


雪莉覆盆子醬
覆盆子  x 1 cup     Raspberry
雪莉酒    x 2/3 cup     Sherry wine
糖    x 1/3 cup     Sugar
肉桂棒   一條     Cinnamon stick


作法

1. 將graham cookies壓碎, 並加入微溶的無鹽奶油用手指攪拌直到graham cookies 和奶油結成塊狀。
2. 將結成塊狀的graham cookies 塊平鋪在烤盤中，鋪完將烤盤置入冰箱冷藏。
3. 在大碗中加入奶油以及Ricotta乳酪並用攪拌棒攪拌均勻直到乳酪不再有塊狀。有(電動)攪拌器會讓這一步驟輕鬆很多，但用湯匙或叉子亦可成事 (尤其是對想訓練二頭肌的人甚是有幫助，做完蛋糕隔天大師都稱讚我的肌肉變結實了！)
4. 將糖漢香草精倒入碗中持續攪拌。
5. 先加入一粒蛋，攪拌約莫 30秒到蛋汁與乳酪融合之後在打入下一顆蛋。
6. 用刨皮器 (scraper？非削皮器)輕刨橘子皮，讓微苦的橘子皮 (zest) 和橘子油滴入乳酪餡之中，持續攪拌直到均勻。
7. 將乳酪餡倒入鋪有派皮的烤盤中，在 375C的烤箱中烤 1到1個半小時。盛放乳酪餡的時候要注意不要乘過於 8/9 分滿，因為蛋糕在烤的時候會.長.大！烤完的蛋糕先在室溫置涼，並放入冰箱冰 6~8 小時。
8. 在烤蛋糕的同時，可以製作雪莉覆盆子醬。將覆盆子，雪莉酒，糖和肉桂棒全部丟入一個小鍋子內，用小火慢慢烹煮。烹煮的過程要持續攪拌以確保受熱均勻。
9. 煮了 15分鐘以後，雪莉酒會剩下約莫一半的量，覆盆子也越約莫成為泥狀。此時可以將雪莉覆盆子醬盛起並冰着備用。
10. 食用時，在Ricotta乳酪蛋糕上放幾粒新鮮覆盆子並淋上雪莉覆盆子醬。

做雪莉覆盆子醬的時候大夥人正在看厲陰宅，害我做一下停一下的，本來 15分鐘可以做完的果醬竟拖拖拉拉的熬了近 30分鐘才做完。不過也是因為火開開停停，讓覆盆子有機會將雪莉酒完全吸收，所以這大概是我這幾次做過最好吃的雪莉覆盆子醬了 (沒錯，在做/ 吃過一次蘇肥鴨雪莉覆盆子醬，我又很自戀且上癮的在一個禮拜又多坐了三次.....)