[Table] 香脆比目魚佐奶油南瓜 Crispy sole with butter squash

大師回香港以後，六杯成了我的 Masterchef challenge 伴侶
(肥鴨曰：為什麼叫六杯呢？請閱讀十年生死兩茫茫)

六杯把我的秘密食材給我的時候，臉上帶著奸笑。

秋葵，比目魚，奶油南瓜

"配不配得起來我不知道啊，但是這三個都是我喜歡的東西" 六杯如是說

奶油南瓜和比目魚不是問題，
但是秋葵，秋葵，那個會牽絲的秋葵.....


食材
(肥鴨曰：因為開始遊戲的時候還沒有寫食譜的打算，所以以下的備註份量僅供參考)
比目魚一尾     sole x 1
奶油南瓜 x1      yellow squash x 1
秋葵  ??     okra x ???
百里香     thyme 
蒜頭 x 1瓣     garlic x 1 clove
洋蔥 x 1/4     onion x 1/4
奶油 x ??     butter x ???
麵包粉  x 1杯    breadcrumbs x 1 cup
橄欖油  x 1 茶匙(麵包粉專用)   olive oil x 1 teaspoon
重奶油 x 1/2杯     heavy cream

作法

1. 奶油南瓜去皮，切塊，並用少許奶油和切絲的洋蔥將奶油南瓜炒熟 (肥鴨驚: double 奶油？)
2. 將快炒過的奶油南瓜放入烤箱內，以 190C烤 30分鐘
3. 在烤奶油南瓜時，把1茶匙的百里香，1茶匙的蒜頭，1茶匙的洋蔥切細碎混入麵包粉裡。用手將所有的佐料攪勻。
4. 把百里香麵包粉抹在比目魚的兩面，靜置 5-10分鐘
5. 等待比目魚入味的時候，將烤熟的奶油南瓜取出，並將奶油南瓜與重奶油加入攪拌器打勻。打勻後將奶油南瓜去出放涼。
6. 迅速將烤盤清乾淨，撒上秋奎和少許橄欖油和剩下的蒜頭，丟進烤箱烤 10分鐘
7. 在烤秋葵的時候，以中火熱鍋，並加入橄欖油準備煎魚 (肥鴨小叮嚀：橄欖油不能過熱，不然會有焦味)
8. 比目魚下鍋之後以小火每面各煎 3-5分鐘。注意不要常常翻面，可以用煎杓微微推動注意魚有沒有粘鍋。如果有粘鍋的話再加入橄欖油。
9. 比目魚起鍋後，加入奶油南瓜泥和烤秋葵，上桌。

所以很明顯，奶油南瓜和香脆比目魚手牽手好朋友，但秋葵被排擠了....

因為這是六杯第一次參賽，我就藉著他對比賽規則的陌生度，
以及他對秘密材料，鴨胸，菜頭和蘋果的恐懼感僥倖的贏了。

回家和大師檢討今天的比賽成果，
有人顯然直幫被落在一旁的秋葵打抱不平。

“要不然你怎樣讓他不牽絲，一牽絲就嘔心起來了”
“煮熟了就不牽絲啦！Soul food 都直接用水煮”
“但煮了又軟了...”

所以聊到最後還是沒有決定秋葵到底要怎麼處理最好，
這個麻煩的小東西....

[Table] 白巧克力雪莉覆盆子冰淇淋 White chocolate sherry raspberry ice cream

話說Cuisinart到我家還不到五天時間
我就已經做了三次冰淇淋
吃來吃去還是覺得第一次的最 ㄙㄨㄚˋ 嘴(肥鴨曰: 難道就是所謂的新手運嗎？)


基於最近對雪莉覆盆子醬的迷戀度，
第一次的冰淇淋體驗就決定再把覆盆子請回來當主角吧！

所有演員隆重場

冰淇淋基底材料
牛奶   x 100 ml     milk  x 100ml
糖   x 60 g     sugar x 60g
蛋黃  x2     egg  x 2
香草精  x 1 teaspoon     vanilla extract  x 1 teaspoon
白巧克力  50g     white chocolate  x 50g
重奶油   x 200 ml      heavy cream x  200ml

奶黃作法
做冰淇淋的第一步驟，就是做奶黃。參考過了許多線上食譜之後，決定了採用了以下的比例以及步驟

1. 將牛奶，糖和香草精加入小鍋子中，並以中小火加熱到糖溶解
2. 將牛奶靜置至溫，並加入盛有兩個蛋黃的碗中打勻 (肥鴨曰：注意牛奶一定要置溫，不然加入蛋黃液時會將蛋黃煮熟，冰淇淋會因為如此有雞蛋糕的味道....)
3. 將基底打勻後 (肥鴨重新申明，基底在未打勻前不要千萬不要開始加熱，不然就等於在煮牛奶蛋了)，置入鍋子內重新以小火加熱，並持續攪拌
4. 煮約 10-15分鐘，待基底變得濃稠，奶黃即完成
• 今天做的是白巧克力冰淇淋，所以在做奶黃時加入 50g 的白巧克力到正在加熱衷的奶黃繼續熬煮直到完全融化 (肥鴨曰：話說白巧克力夠難買，跑了三家 supermarket 竟只在一家高級 supermarket 買到品常用白巧克力，用來做冰淇淋也真是奢侈.....)
5. 完成後的奶黃置涼，並加入重奶油打勻放入冰箱裡 10-15分鐘冷卻
6. 冷卻過後的冰淇淋基底放入冰淇淋機打泡並繼續降溫

Cuisinart冰淇淋機的使用方法很簡單，
就像我在 Cuisinart ICE 30-BE 開箱文寫的一樣，
冰桶放在冷凍庫至少 6小時，冰淇淋基底完成後將冰桶從冷凍庫取出，放入機殼內，
並法冰淇淋基底放入冰桶內，將攪拌器，蓋子依次序蓋上，
打開開關，讓冰淇淋運轉個 25-30 分鐘，
冰淇淋就可以吃了！！！

白巧克力冰淇淋製作中

至於怎樣製作雪莉覆盆子醬，請看雪莉覆盆子Ricotta乳酪蛋糕

 一邊煮一邊吃一邊看半澤植樹

為了讓冰淇淋的顏色更美觀，
雪莉覆盆子醬可在冰淇淋底要完成的前 5分鐘再倒入冰淇淋機中。
這樣下來，比起一桶單一色的粉紅甜心冰淇淋，
最後製盛的冰淇淋的底色會是淺淺的米白色，加上幾抹緞帶般的桃紅，更加垂涎欲滴。

我只能說，製作冰淇淋最奇妙的地方，
就是水水的奶黃變成又冰又五彩繽紛的冰淇淋的那一剎那，
根本就像.....

"Oh my god, it's like my baby!"

就像自己的小孩生出來一樣，
對的，那種喜悅感以及滿足感
真的是讓肥鴨覺得隱隱約約可以看到黃色小鴨也游到費城來了....

[Table] 雪莉覆盆子Ricotta乳酪蛋糕 Ricotta Sherry Raspberry Cheesecake

在購買與六杯第二次 Cookoff 的食材當下，因為找不到新鮮鯷魚來試做讓我魂牽夢縈Tegame di Vernazza，我只好將腦筋動到簡單易做的速成甜點上面。想做甜點的念頭說來也奇怪，我這一陣子雖然開始進廚房動刀動鍋的，卻幾乎不曾做過甜點。主要的原因是大師不是很愛吃甜點，所以我也省着找自己體重麻煩，儘量避免製作全部都要我一個人消耗完的高卡路里點心。但是 Masterchef看久了，甜點比賽看多了，嘴巴也饞了起來，所以便心血來潮的打算做一個乳酪蛋糕。(其實我也好好思量了一陣子，依據我冰箱現有的武器，做乳酪蛋糕可是經濟又實惠) 所以我又打算再次碰碰運氣，看看能不能憑著對 Masterchef 的朦朧印象，做出一道輕盈可口的乳酪蛋糕。

那至於為什麼選覆盆子呢？哈哈，當然是因為蘇肥鴨在買菜時看到當季的覆盆子大特賣囉！


材料 (烤盤為 3 cups 容量的長方型烤盤)
蛋糕
Graham Cookies  x 1/2 cup
無鹽奶油  x 1/4 cup     Unsalted Butter
瑞可達乳酪  x 1 cup     Ricotta Cheese 
奶油乳酪  x 1/2 cup     Cream Cheese
糖  x 1/2 cup   Sugar
蛋  x 2     Egg
香草精  x 1 teaspoon     Vanilla extract
柳橙  x 1     Orange


雪莉覆盆子醬
覆盆子  x 1 cup     Raspberry
雪莉酒    x 2/3 cup     Sherry wine
糖    x 1/3 cup     Sugar
肉桂棒   一條     Cinnamon stick


作法

1. 將graham cookies壓碎, 並加入微溶的無鹽奶油用手指攪拌直到graham cookies 和奶油結成塊狀。
2. 將結成塊狀的graham cookies 塊平鋪在烤盤中，鋪完將烤盤置入冰箱冷藏。
3. 在大碗中加入奶油以及Ricotta乳酪並用攪拌棒攪拌均勻直到乳酪不再有塊狀。有(電動)攪拌器會讓這一步驟輕鬆很多，但用湯匙或叉子亦可成事 (尤其是對想訓練二頭肌的人甚是有幫助，做完蛋糕隔天大師都稱讚我的肌肉變結實了！)
4. 將糖漢香草精倒入碗中持續攪拌。
5. 先加入一粒蛋，攪拌約莫 30秒到蛋汁與乳酪融合之後在打入下一顆蛋。
6. 用刨皮器 (scraper？非削皮器)輕刨橘子皮，讓微苦的橘子皮 (zest) 和橘子油滴入乳酪餡之中，持續攪拌直到均勻。
7. 將乳酪餡倒入鋪有派皮的烤盤中，在 375C的烤箱中烤 1到1個半小時。盛放乳酪餡的時候要注意不要乘過於 8/9 分滿，因為蛋糕在烤的時候會.長.大！烤完的蛋糕先在室溫置涼，並放入冰箱冰 6~8 小時。
8. 在烤蛋糕的同時，可以製作雪莉覆盆子醬。將覆盆子，雪莉酒，糖和肉桂棒全部丟入一個小鍋子內，用小火慢慢烹煮。烹煮的過程要持續攪拌以確保受熱均勻。
9. 煮了 15分鐘以後，雪莉酒會剩下約莫一半的量，覆盆子也越約莫成為泥狀。此時可以將雪莉覆盆子醬盛起並冰着備用。
10. 食用時，在Ricotta乳酪蛋糕上放幾粒新鮮覆盆子並淋上雪莉覆盆子醬。

做雪莉覆盆子醬的時候大夥人正在看厲陰宅，害我做一下停一下的，本來 15分鐘可以做完的果醬竟拖拖拉拉的熬了近 30分鐘才做完。不過也是因為火開開停停，讓覆盆子有機會將雪莉酒完全吸收，所以這大概是我這幾次做過最好吃的雪莉覆盆子醬了 (沒錯，在做/ 吃過一次蘇肥鴨雪莉覆盆子醬，我又很自戀且上癮的在一個禮拜又多坐了三次.....)

[Kitchen Lovers] Cuisinart ICE-30BC冰淇淋機 Ice Cream Maker

最近對冰淇淋上了癮，貪婪到每天晚餐一定要以幾口冰淇淋。
追究起禍源，無非是附近超市賣的 Jeni's Splendid Ice cream 和 MasterChef Australia 搞得鬼

如果不是吃了 Jeni's Splendid Ice cream,  就不會知道冰淇淋的口味真的千變萬化，
從櫻桃羊乳酪 (goat cheese cherry), 威士忌核果 (whiskey pecan) 到薰衣草野果 (lavender wildberry)都不停的讓我驚艷 ( 肥鴨曰: 體重放一邊，冰淇淋優先)

如果沒有看 MasterChef 就不知道只要有了冰淇淋機，
任何天馬行空的口味都能出現在冰淇淋中
從橄欖油 (olive oil), 印度香料奶茶(chai tea) 到檸檬瑞可達乳酪(ricotta lemon)
只要攪在一起還能是朋友的口味，就可以打一打，冰一冰，然後舔一舔


於是我像大師遞出了購買報備單 (肥鴨碎碎念: 真希望以後備案核准之後就會有資金輔助)

"可是你現在買了到時候插頭插不進去啊!"
"怎麼會，明明就是一模一樣的插座啊"
"only applies to Taiwan...."

所以是批准了?

在仔細做了研究，蒐集了世界各地的開箱使用心得後，

花落我家的是 Cuisinart ICE -30BC
此款冰淇淋機不但能做普通冰淇淋，連義式冰淇淋和雪酪能輕鬆做成
相較起其他冰淇淋機，Cuisinart體積不大，操作方便，價錢合理
所以這個 long term commitment 做得倒是輕鬆簡單

冰淇淋機有四的部分：冰桶，機殼，攪拌器和蓋子
製作方法十分簡單，只要在做冰淇淋前一天將冰桶在冷凍庫冰一晚 (至少6小時)
在調好冰淇淋之後將衣壯的 "冰淇淋基底"倒入置入機殻冰桶內
放入攪拌器蓋上蓋子打開開關
冰淇淋在 20-30分鐘內即可迅速成型！

Cuisinat冰淇淋機也是方踏入房門就馬上被指派非常任務 (肥鴨曰:不馬上好好疼你怎麼行！)

試做成果會很快跟大家分享！

[Table] 蕃茄奶油龍蝦緞帶寬麵 Creamy Lobster Tomato Fettuccine

話說最近和大師一起迷上了MasterChef Australia (我要做廚神- 澳洲版)，所以也開始玩玩裡面的 Mystery Box Challenge. 所謂的 Mystery Box Challenge, 就是參賽者要用臨場給予的一箱子材料做出一道有餐廳水準的佳肴的無食譜競賽。

我的第一次競賽的秘密時才是大蝦，培根與玉米，但是因為經驗不足所以結果一團亂，不過第二次倒幸運的創作出一個連大師都讚不絕口的佳肴。所以就在此跟大家分享一下！


秘密材料
龍蝦 x1     Lobster 
小番茄 x1 cup     Cherry Tomatoes

其他材料
百里香    Thyme
茵陳蒿     Tarragon
白酒 (乾白酒為佳)   White wine (dry)
高脂奶油 x1/2 cup    Heavy Cream
香芹     Parsley


作法

1. 在水煮龍蝦之前，基於人道及保持爽Q鮮甜肉質的考量，將龍蝦至於冷凍庫 15-20分鐘，直到龍蝦不在張牙舞爪隨便亂跳。
2. 將龍蝦用清水洗淨，並以菜瓜布或牙刷仔細刷洗龍蝦殼去除殘留污垢。同時在旁準備一大鍋將開水燒滾，水量以能恰好覆蓋龍蝦為佳。
3. 將龍蝦在滾水中煮 15-分鐘，並加入少許百里香，茵陳蒿以及乾白酒去腥味。將龍蝦放入滾水的時候不用緊張，龍蝦並不會怕熱而彈跳出來 (是只有我天真的以為龍蝦會一躍而出嗎.....) 比起罐裝的香草，新鮮的百里香和茵陳蒿更能提味。以這一鍋湯汁的水量，約莫加入 5-10隻香草。至於白酒，我只能說我對烹調用酒精總是挺隨興的，所以白酒我沒有一定的用量。大家可以很隨性的拿起酒瓶在鍋上繞兩三圈提味 (剩下的白酒可以佐餐 ，也可以像我一樣邊煮邊喝)。 
4. 15 分鐘後撈出龍蝦並將龍蝦肉由腹部即雙螯中取出冰鎮備用 (注意！蝦殼不可以丟！水煮龍蝦的水不可以倒！！！)。此時可以注意龍蝦是否有蝦蛋，有的話可將蝦蛋置於另一小碗冰鎮備用。仔細洗淨蝦肉及蝦蛋為此步驟的要點，勿必要清除腸與內臟的殘漬以免烹煮時影響風味。
5. 將所以蝦殼重新置入方才水煮龍蝦的滾水中繼續熬 1-1.5 小時的高湯，直到高湯被收到約莫 2-3杯的水量。
6. 瀝去高湯內的蝦殼及香料，並加入攪碎的小番茄汁烹煮 10分鐘。
7. 將約高脂奶油緩緩倒入蕃茄高湯中，並持續攪拌湯汁。當初我用的高脂奶油與小番茄汁的比例約是 1比2，但基於每個人對奶油味的喜愛程度不同，大家可以自己在左右高脂奶油漢小番茄汁的比例。所以慢慢加入奶油的目的在此。
8. 在另一個鍋子將開水煮開來煮緞帶寬麵。緞帶寬麵可用現成乾義大利麵，或手工製作緞帶寬麵！
9. 緞帶寬麵通常要煮 10-12分鐘，所以於麵起鍋前 3-5分鐘將龍蝦以及香芹葉加入奶油番茄醬中以低溫拌炒。
10. 取出緞帶寬麵，瀝乾水之後加入奶油番茄醬中迅速攪拌約莫 3 分鐘起鍋。
11. 取蝦蛋至於寬麵頂端點綴。上桌。

難得大勝大師，讓我開心地手舞足道！

對不諳西餐的我，第二次無食譜競賽就挑戰成功或許有一點運氣存在。但大師說得不錯，讓廚藝進步的不是依照菜單依樣畫葫蘆，是在烹煮的過程不停的試吃，不停的思考，並依照自己的味蕾及喜好調整食材及佐料的量，以及烹煮時間。

[Kitchen Lovers] Marcato Atlas 150 Pasta Machine

話說今早太陽都還沒晒屁股，大師就若有其事的對我說 "我想買Pasta Machine"。

我還當他在說夢話，漫不經心地以不清不楚以兒語回應，並轉身把棉被拉過頭上防禦陽光和大師的攻勢。

"如果買了Pasta machine的話你不介意我先帶去香港吧？反正這個機器到最後還是得回到亞州。然後我想要買乾脆就買好一點的，因為我覺得我們都會很喜歡用....."

所以就這樣敗下去了

Mercato Made in Italy Pasta Machine

面對著琳琅滿目的壓麵機，大師不斷跟賣場人員討論着每個壓麵機的優缺點以及各種配件(Attachment)在亞州的取得難易度，

我一面聽一面做樣子的不斷點頭，佯裝自己也沈浸在這冗長的討論之中，

其實私底下卻在和我的愛瘋私會，偷偷且迅速地做了谷歌搜索。

Mercato Atlas 150 雖然看起來和其它壓麵機沒有大異之處，

但如果 google 以及 amazon所言不假，這傢伙似乎是製麵界的明星。

大師一瞄到我的愛瘋搜尋結果，馬上便興高采烈地下了決定 (早知道直接秀給你看就好了...)

在“要買就要買好的廚具” 的堅持下，抱著Mercato Paster Machine就往收銀台走 

歡迎光臨，回家不到 3小時就準備要上戰場了囉

Marcato Atlas 150 可以猜成四個部分：固定器，手搖桿，擀麵器和切麵器。
擀麵器能製作出 10種不同厚薄度的義大利麵，只要轉位於左手邊的鈕，就可以輕易調整麵團的厚薄度，數字越大麵團越薄，一般的義大利麵以 7-9號厚薄度為佳。
置於切麵器有很多種類，大多數都要另外購買，每一個都要價 20美金左右 (真是貴桑桑)。
好在此壓麵機直接附贈配件兩套: Fettuccine (緞帶寬麵) 和 Spaghetti (義大利細麵)


老實說我和Marcato Atlas 150相處時間不久，她就被迫離我而去遠渡重洋到香港了 (泣)
不過我對於愛吃麵食並且喜歡自己動手料理的人來說，她還真是的廚房好情人
我和大師與Marcato Atlas 150的初次邂逅請待下回揭曉

[Table] 紹興醉雞 Drunken Chicken

在大師回來美國的前兩天，為了讓他在美國也有在家的感覺，第一次試做了紹興醉雞 (其實心裡盤算著的妙計是只要他醉了就不知道吃的東西好不好吃了！)。畢業以後好久沒下廚的肥鴨我，為了執行心中的偉大計劃，總算捲起衣袖，以微薄的記憶來挑戰我從來沒做過，且好久沒吃過的醉雞。


材料
雞腿 x 2   chicken thigh x2
紹興酒   sao hshing wine
鹽  2湯匙          salt   2 tablespoon
枸杞  1湯匙      goji    2 tablespoon

做法

1. 雞腿去骨,抹上少許鹽並且靜置5-10分鐘 (肥鴨曰：雞骨不要丟~~~~~可以用來熬雞湯！)
2. 雞皮在外, 像內捲成條狀, 並以鋁箔紙捆緊。
3. 將雞肉捲以及雞骨放入大同電鍋內鍋中, 並在外鍋加兩杯水蒸15-20分鐘 (如果沒有台灣捧有最愛的大同寶寶，可以直接用雙鍋去蒸)。 可以在鍋內家幾片薑片和少許米酒去腥。我看過有些人會選擇水煮雞肉卷，但是我認為用蒸的雞肉肉質會更嫩更多汁。醉雞的致勝點是鮮嫩多汁的雞肉，所以雞肉卷要蒸得剛剛好 ，不要蒸超過 20分鐘。才不會跟媽媽一樣老喔(肥鴨曰：這好像是全家便利商店小新玩具的名言？？)。
4. 在蒸雞肉的同時，把枸杞加入 150cc 的開水煮滾後放涼備用。除此之外，在一個大個容器裡準備冰水備用。
5. 取出蒸好的雞肉卷之後，將雞肉卷浸泡在準備好的冰水約 5分鐘以保持雞肉的彈性。此時不要將鋁箔紙拆開以免雞湯流失。
6. 將冰鎮後的雞肉取出並放在另一個空容器內。此時將鋁箔紙拆開，並加入紹興酒， 雞湯，和枸杞湯。浸泡用的湯汁不會直些喝來喝，所以可以豪爽的加至少2湯匙的鹽，以增添醉雞的味道。除此之外，我是喜歡吃酒味較重的人，所以基本上我會以紹興酒/ 雞湯/ 枸杞 2: 1: 1的比例來調配湯汁。但如果浸泡雞肉卷的湯汁有多餘的空間的話，喜歡酒味重的人可以在加入多餘的紹興酒到容器滿為止。
7. 等湯汁涼卻之後，將雞肉卷放入冰箱冰24-48小時入味 (肥鴨曰：48小時酒味更佳!!!)。

食用時將醉雞捲切成片狀，擺盤可以在每一片雞肉卷上點綴一個枸杞增添美感！

話說仍在時差的挑嘴大師難得對我做的醉雞讚不絕口，不到5分鐘就連飯把醉雞全部扒光光，還舔舔手指說是紹興醉雞是我做過最好吃的菜 (怎麼覺得貶多於褒？是我多心了嗎？)